統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
106年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列何種多醣屬於異元多醣( heteropolysaccharide )？
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#2
下列何者為食品發生梅納反應所需要的物質？
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#3
糖度計測得果汁糖度為 12.5 % ( w / w )，欲稱取相當於糖含量 1.0 ~ 1.5公克之樣品，下列何者為樣品應稱取之重量範圍？
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#4
以蒸餾法測定水分含量，選用之有機溶劑需要具備下列何種特性？
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#5
下列有關毒性化學物質(toxic chemicals)的敘述，何者正確？
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#6
下列檢測試驗，何者不是利用沉澱反應進行分析？
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#7
下列何者與樹脂酚(resorcinol)反應，容易形成紅色產物？
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#8
下列何種試驗可測得食品中與微生物生長有關的水分含量？
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#9
下列有關標準型手持屈折糖度計之敘述，何者正確？
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#10
下列何者不屬於油脂高溫氧化聚合作用會產生的現象？
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#11
新鮮豬肉呈現的鮮紅色，主要和下列何種物質有關？
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#12
下列何者為玉米採收後常溫儲存，會發生糖減少的主要原因？
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#13
下列何種物質可應用於脫水蔬菜加工，改善酵素性褐變？
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#14
下列蛋白質變性作用，何者可應用酵素處理來產生？
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#15
有關DDT殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？
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#16
臺灣地區食品中毒案例依據病因分類，下列何者發生機率最高？
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#17
下列何者不屬於水中有機污染物之檢測項目？
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#18
稱取 0.201 公克 $Na_2C_2O_4$ 標定 0.100N $KMnO_4$，若需27.0毫升的 $KMnO_4$ 才可到達滴定終點，則下列敘述何者正…
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#19
測定水質檢體之化學需氧量時，氧化劑與檢液在酸性條件下加熱作用後，會產生下列何種物質？
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#20
某樣品水分實際含量為 12.9 %，甲乙二人分別對此樣品進行三次分析，若甲測得結果為 14.8%、13.8%、12.8%；乙測得結果為12.6%、12.4%、1…
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#21
欲配製濃度為0.1M的葡萄糖溶液500毫升，需稱取葡萄糖多少公克？(葡萄糖分子量=180)
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#22
下列有關實驗室安全規則的敘述，何者正確？
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#23
欲取濃度為 18 M的市售濃硫酸，配製成濃度為 1N的硫酸溶液 1公升，下列何者為定容至1公升前的配製步驟？
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#24
某食品重1000 公斤，水分含量90 %，經日光乾燥後，產品的總重量變為200 公斤，乾燥後產品的水分含量為多少？
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#25
下列有關硬水特性及檢驗的敘述，何者不正確？
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#26
25°C時，濃度為0.01M的HCl溶液，其pH值為多少？
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#27
下列溶劑，依極性由強至弱的順序排列，何者正確？
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#28
有關等溫吸濕曲線的敘述，下列何者正確？
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#29
醛醣經下列何種反應，可製得醣醇？
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#30
下列何種醣類分子式不是 $C_6H_{12}O_6$？
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#31
下列反應的檢測目標，何者正確？
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#32
下列何種脂肪酸的雙鍵數最多？
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#33
下列有關礦物質的敘述，何者不正確？
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#34
番茄紅素(lycopene )屬於下列何種色素？
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#35
下列何者為牛乳加熱臭的形成原因？
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#36
下列何者屬於蛋白質之天然甜味劑？
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#37
以三角試驗法進行品評，樣品可以有幾種編排方法？
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#38
某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %，則其粗蛋白質含量大約是多少？
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#39
取市售果汁飲料 20 公克，以氫氧化鈉溶液調整 pH 值至 8.1，加入10毫升甲醛試劑，充分攪拌均勻後，再以 0.01 N 氫氧化鈉 ( F = 1.000…
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#40
稱取 5.6 公克椰子油加乙醚 - 酒精混合溶劑溶解後，以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液 ( F = 1.000 ) 滴定，試樣滴定消耗 10.2 毫升，空白試…
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#41
索氏萃取器(Soxhlet apparatus)不適合直接用於下列何種樣品之粗脂肪測定？
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#42
若皂化某種食用油脂 1 公克需消耗氫氧化鉀 0.192 公克，則此油脂的皂化價 ( SV ) 為多少 ( mg KOH/ g )？
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#43
若採用碘酸鉀 ( $KIO_3$ ) 溶液為滴定劑，滴定食品中維生素 C 含量時，應使用下列何者為指示劑？
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#44
若水質中碳酸鈣含量是0.01%(w/v )，則相當於多少ppm？
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#45
下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關？
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#46
取5 公克醬油測定食鹽含量，先以水稀釋至500 毫升，再取10.0 毫升稀釋液以0.1 N 硝酸銀標準溶液(F=1.012 )滴定，硝酸銀溶液滴定值為2.5毫升…
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#47
下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中？
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#48
採用通氣蒸餾法進行食品中二氧化硫殘留之測定過程中，於檢體加熱蒸餾前，除加入消泡劑外，還需加入下列何種試劑，以促使二氧化硫釋出但又不影響定量結果？
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#49
有關配製0.1N氫氧化鈉標準溶液500毫升之操作敘述，下列何者正確？
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#50
進行一食品水活性測定，30 °C時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對溼度分別為： 32 %、52 %、84 %、89 %，該食品在上述鹽類之重量增減百…
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